茄子有好几个品种，做馅包包子包饺子的话，用长的紫皮茄子比较好，口感更为鲜嫩，刮去茄子外皮，切成小丁，加2小勺食盐，搅拌均匀腌制半小时。
2、腌制半小时后会腌制出来很多水分来，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子馅出水不好包。
3、几瓣大蒜切碎，1个小洋葱切碎，几个杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不错。
4、炒锅烧热加一些植物油，下入一半的蒜末、洋葱末煸炒一会，将香味炒出来。
5、加入茄子煸炒几下，再加生抽、老抽、适量黄豆酱煸炒均匀，加了黄豆酱的茄子馅，有着酱香味道，真的蛮好吃。
6、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋葱、蒜末、适量盐、少许白胡椒粉煸炒均匀，生抽、黄豆酱都是有咸味的，盐不要加多，避免过咸。炒完的茄子馅可尝一下，再适当调整盐的用量。炒好的茄子馅盛出来晾凉备用。
茄子包子馅怎么做好吃 扩展
做法步骤
步骤 1
茄子青椒切小丁，葱花备用
步骤 2
茄子加盐搅拌均匀腌20分钟
步骤 3
把茄子里的水分都拧干
步骤 4
茄子加青椒，葱花面上放五香粉和辣椒粉
步骤 5
锅里放花椒和食用油，烧至油八成热把花椒捞出
步骤 6
在葱花这边淋上热油
步骤 7
加上其他调料搅拌均匀即可
茄子包子馅怎么做好吃 扩展
茄子包子馅的做法如下：
材料：
茄子2个
青椒1个
葱适量
姜适量
盐适量
十三香适量
鸡精适量
香油适量
步骤：
茄子洗净去皮，切丁，加盐出水，沥干水分备用。
青椒切丁，葱姜切末。
将茄子和青椒丁混合，加入葱姜末、盐、十三香、鸡精和香油拌匀。
取一面团，揉匀擀成薄皮，包入茄子馅，封口捏成包子状。
将包子放入蒸锅中，用中火蒸10分钟左右即可。
注意事项：
茄子加盐出水后，要用力挤干水分，这样做的目的是让茄子不会那么吸油。
在调制包子馅时，可以适量加入一些豆瓣酱或黄豆酱，这样可以让茄子的味道更浓郁。
蒸包子的时间要根据包子的大小和火力来调整，保证包子熟透且不会过熟。
可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒油、花椒粉等。
